Visite du Domaine Salvator – Les Mées
Régulièrement, Jean-Louis Bianco rend visite aux entreprises du département. Vendredi dernier, il s’est rendu au Domaine Salvador, à Dabisse (Les Mées).
Le Gaec Salvator a été créé en 1979 dans le cadre d’une reprise de l’exploitation familiale par André et Charles Pinatel.
La cinquième génération d’agriculteurs chez les Pinatel entre au Gaec en 2008. En effet, Frédéric et Sophie, les enfants respectifs d’André et Charles Pinatel préparent la reprise de l’exploitation alors que les aînés prendront leur retraite au cours de l’été 2011.
L’exploitation est spécialisée en productions végétales et plus particulièrement en arboriculture.
Toutefois, la place réservée à l’oléiculture n’est pas négligeable puisque 38 ha sont plantés en oliviers.
Avec 2000 tonnes de pommes produites annuellement (4 variétés sont produites sur l’exploitation, la Golden en tête), l’arboriculture mobilise un vingtaine de salariés agricoles sur l’exploitation du 15 août jusqu’à la mi novembre, ensuite ces derniers participent à la récolte des olives jusqu’à la fin du mois de décembre.
Frédéric et Sophie Pinatel ont favorisé, dans leur projet d’installation, le développement de l’atelier oléicole en projetant de transformer leurs olives sur l’exploitation afin de maîtriser leur commercialisation et de diversifier la gamme de produits à base d’olives.
Les 38 ha d’oliviers sont plantés à 80 % en Aglando. Au sein de l’oliveraie, on retrouve également de façon minoritaire, les variétés bouteillan, tanche ou encore picholine. Ce panel de variétés permet des mélanges d’huiles harmonieux.
La quasi-totalité de la production d’huile est en Appellation d’Origine Protégée (AOP) Haute Provence, reconnue pour son fruité vert, ou encore en AOP Provence, valorisant les fruités vert et noir.
3,5 ha sont en 3 éme année de conversion biologique. Les producteurs ont souhaité réaliser un essai afin d’évaluer la faisabilité technique et les contraintes liés à ce mode de production au regard des demandes croissantes du marché en huile d’olive biologique.
Les oliviers de l’exploitation ont entre 10 et 400 ans. Le Domaine produit environ 150 tonnes d’olives par an dont 60 % sont commercialisées en huile.
Jusqu’alors, les exploitants adhéraient à la coopérative oléicole des Pénitents, aux Mées, où ils faisaient presser leurs olives.
Le projet de Sophie et Frédéric Pinatel est de transformer les olives au cœur du Domaine. Cela s’est traduit en 2010 par la construction d’un bâtiment oléicole comprenant un atelier de transformation des olives en olives de table, crème d’olive, tapenade et un moulin à huile.
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Je suis le filleul de votre grand père,Charles Pinatel et j’ai bien connu le domaine du temps de l’aïeul David Pinatel.Quel chemin parcouru depuis!
C’est une très belle réussite familiale,technologique,commerciale,agricole ,personnelle,pérenne et,quelque part,je partage un brin de votre satisfaction qui,légitimement,doit être grande.Un grand bravo.